Kalfsmedaillons uit de streek van Samber en Maas

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 5 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 kalfsmedaillons van 150 g elk
  • boter
  • 2 flinke vleestomaten
  • 2 sjalotjes
  • enkele takjes verse dragon
  • 20 cl droge witte wijn
  • 20 cl room
  • zout, vers gemalen witte peper

Bereiding

Kies mooie kalfsmedaillons van elk ongeveer 150 gram. Doe wat boter in de pan en bak de medaillons op hoog vuur rondom bruin. Zet de warmtebron vervolgens zo laag mogelijk en laat het vlees enkele minuten bakken terwijl u het regelmatig draait. Na 12 minuten de warmtebron uitzetten en de medaillons even laten rusten.

De saus

Ontvel de tomaten (even onderdompelen in kokend water en het velletje is er zo af), snijd de tomaten in kleine blokjes en snipper de sjalotjes. Laat de boter smelten in een koekenpan en bak de sjalotjes glazig. Voeg de tomaat toe en zet het vuur wat hoger. Doe er een beetje zout en peper naar smaak bij. Voeg vervolgens de wijn en dragon toe en laat de saus op zachter vuur 3 à 4 minuten indikken. Terwijl de kalfsmedaillons even staan te rusten, de room aan de saus toevoegen en even laten sudderen.

Serveer de Grenadin de Veau met de saus en aardappeltjes met versgeknipte peterselie.


Tip voor bijpassende drank van Eric Boschmann: Belgisch witbier Blanche de Namur